常温奶和低温奶什么区别

    常温奶

    我们所说的常温奶，主要包括两种：超高温瞬时灭菌奶和包装后二次灭菌奶。

    低温奶

    称巴氏杀菌奶或巴氏消毒奶

    是上公认的由生鲜奶经低温杀菌加工而成的风味新鲜、营养价值的乳品。

    生产工艺区别

    低温奶的加工工艺比较简单

    低温奶：生乳经低温长时间（62-65℃，30分钟）或经稍高温短时间（72~76℃，15秒；或80-85℃，10-15秒）的热处理方式进行杀菌处理。

    常温奶的加工工艺比较复杂

    常温奶：采用耗能大的超高温灭菌工艺。

    通常是把生乳加热到140℃左右保持3-5秒，来杀灭微生物并灭活乳制品所含酶的活性，并使用添加剂改变风味、使奶制品保质期延长。

    储藏保质区别

    低温奶需要低温条件储藏、冷链运输

    储存条件：冷藏（一般为2-6℃），保质期短（一般为7-20天）

    常温奶只需要进行常温储存、可远距离运输

    储存条件：常温储存，保质期长（一般为6个月）

    营养价值区别

    活性

    低温奶：

    低温奶中保留了生乳本身各种活性物质和酶的高活性。

    常温奶：

    常温奶中酶的活性基本被破坏，对人体有益的微生物也全部被杀死。

    蛋白质含量，巴氏鲜羊奶有以下三大优点：

    ①巴氏杀菌法使生乳中的免疫球蛋白得到保留，且低温奶中的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

    ②低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升，使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。

    ③巴氏杀菌法仅导致不到15%的乳清蛋白发生变性，超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

    钙含量：

    低温奶：巴氏杀菌处理不会导致钙、磷等微量元素受损或变性，因此低温奶中的微量元素可以更好的被人体吸收利用。

    常温奶：生乳经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的可溶性钙会转化成不溶性钙，不能被人体吸收利用。

    维生素含量

    维生素对于高温十分敏感哦

    生乳中的一些维生素，硫胺素、核黄素和维生素C（抗坏血酸）、叶酸等会被高温破坏，加热温度越高，维生素含量损失越严重。

    低温奶：低温奶中的维生素经过巴氏杀菌处理基本上不受影响，种类和含量丰富。

    常温奶：常温奶中的维生素经过超高温加热处理后已经基本被破坏，维生素含量极低。

    风味口感区别

    低温奶：低温奶对蛋白质性质的破坏极小，且不含任何添加剂。

    低温灭菌不会改变生乳本身的奶香味，因而更新鲜、口感更自然清甜。

    常温奶：超高温加热使生乳乳糖焦化、蛋白质变性，并发生美拉德反应，使生乳褐变，产生难闻的蒸煮味。

    生产企业为了掩蔽常温奶的这种不良味道，常添加乳化剂及奶味香精。

    饮用人群

    由于我国乳业地区发展不平衡、冷链条件不完善等原因，使许多大型企业不得不选择生产易于运输保存的常温奶。

    目前我国液态乳产品市场中常温奶占有率已达70%以上。低温奶在欧美发达地区较受欢迎，大部分地区90%以上的液体乳产品都为低温奶。